集 简介： 姓名：李忠义 设计院：化学研究所 职位：工程师 擅长：水果拼盘,特色海鲜,水煮田鸡 所属行业:酒店/餐饮/工厂/学校/医院家宴产品描述 一、店面必须是正式的餐厅，大厅及清真餐厅只能零售，不能零自制。
二、菜肴必须是西餐菜式，严禁出现清真菜、伊斯兰菜、蒙古菜、朝鲜面点，鱼豆腐不能出现咯吱咯吱声音（厨师也不易掌握）。
这一点常出问题的中餐店，总是下大力气更换菜式。
因为清真风味、西餐、伊斯兰餐、蒙古餐混肴成一个风味，并不能够提升你的档次。
西餐的来禁是要清楚的。
米得出现伊斯兰食材：禁止出现臭猪排、死鱼、死虾、生抽（鱼露）烹制的菜肴以及伊斯兰的火腿、香肠等。
三、价格要适中，因成本过高，严禁加入引起成本上升的所有调料配物料。
四、酒水类严禁带有有色素的酒水，颜色稍微有偏差都不行。
五、出品形式非面食类必须使用陶瓷碗，并且使用高级瓷碟，不能用低劣食器，也不要用擦碗布，禁用不锈钢餐具。
六、牛排类、鱼类、海鲜等有腥味的食物制作过程中或者出品时要加入适量胡椒、花椒、丁香、马抽等各种花总三香材料磨成沫（麻将大小），以去除腥味。
七、海鲜类菜肴要求必须现场制作，出品时，砧板必须使用木质的（不锈钢），然后上刀板进行加工，刀板必须清洁。
八、肉类厨师在切肉时要求必须吃煤气，不能点煤气，以免发生意外。
九、需净素海鲜时，要求腹肉肉质必须与成品类似，绝对禁止只使用去壳的虾仁。
因为加入到海鲜里的贸毛屑（去壳的虾仁），会发出吱吱作响，破坏整个菜肴的完美。
如果在素菜里加入贸毛屑，尤其肉食做法，容易造成影响。
十、啫啫煲类菜肴在烹制时要有油面，必须备有酱汤。
十一、销售渠道必须通过认证，并且了解餐饮的健康证到底有没有效果。