分离水和油的方法:
1、用热水洗涤;2、在温度较高时,将其倒入另一容器中冷却后再进行过滤。注意事项:油脂不溶于水,但是可以溶解于有机溶剂(酒精)中。
如果油脂没有经过脱水处理而直接放到锅里去煮,就会产生大量泡沫,并且发出难闻的气味。这种油称为“脂肪酸甘油酯”,它们存在于肉类食品中。由于某些原因,油脂在烹调前必须先除去。常见的方法包括加热、压榨或使用化学物质如碱液等。最好采用蒸汽脱水法,即把食用油装在耐高温的容器内,在100℃左右的温度下加热几小时,然后让其自然冷却,或者把它放到碱液中浸泡数小时。
